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梦醒时分拾落樱

在星移斗转之中,记录每一个梦……

 
 
 

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关于我

外向而又内向,文静而又开朗,谨慎而又大胆,简单而又复杂,平凡而又特别,幼稚而又成熟,忧郁而又乐观,大大咧咧而又细腻敏感。 常常微笑也常常叹气,常常批判也常常赞扬,常常口若悬河也常常沉默不语。 喜欢阳光,也喜欢雾霭,喜欢玩闹,也喜欢思考,喜欢百花齐放,也喜欢落英缤纷,喜欢简单的童话,也喜欢深刻的哲理,喜欢古典的诗词,也喜欢缤纷的西洋文化。 这就是我,一个有着多重性格的人,你愿意和这样的我做朋友吗?

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七月二十二日,今日大暑  

2012-07-22 10:51:13|  分类: 童眼看世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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七月二十二日 大暑



七月二十二日,今日大暑 - 范荣 - 读万卷书,行万里路——范荣的博客

鹤冲天
宋  周邦彦
梅雨霁,暑风和,高柳乱蝉多。小园台榭远池波,鱼戏动新荷。
薄纱厨,轻羽扇,枕冷簟凉深院。此时情绪此时天,无事小神仙。


【题图】宋朝张耒有诗云“饘粥消长夏”,饘粥就是稀饭,酷暑三伏天喝粥才是正经事,大道至简,清淡饮食同样滋养身心。


大暑是夏天的最后一个节气,也是全年温度最高的一段时光。四下里骄阳似火,却也常见突如其来的雷阵雨。小心养生因此就格外重要,过热易中暑,贪凉又会引起风寒感冒。冰品和冷饮就不要多吃了,最合时宜的应该是那些滋味清淡却营养丰富的豆类和瓜果,可以帮助多多补充水分、盐分和维生素。由此往后,天气便要慢慢向秋天过渡,所以不要埋怨时光的酷热漫长,调节好身体和心灵准备迎接丰收的季节吧。

时令水果:香蕉


香蕉是芭蕉属植物中用以栽培食用的一类水果,如今一年四季均可收获。我国岭南地区早在两千余年前即有栽培香蕉的相关记载,晋代嵇含所著《南方草木状》中则已将之分为羊角蕉、牛乳蕉、正方蕉三大品系。如今我国常见的香蕉品种数十个,以香牙蕉为最多,也有粉蕉、大蕉等,盛产于两广和台湾一带。

和大部分热带水果一样,新鲜香蕉不宜久放,但也常加工做冷饮、糕点、甜品、水果干,吃法很多。欧洲人甚至用来烘烤或浇上红糖和白兰地烹调食用,非常独特。香蕉的果肉含钾量颇高,故而能很好补充夏季大量出汗丢失的钾元素,对于中暑和疰夏的系列症状都有所改善,此外也是能调节情绪,带给人快乐感的食物。


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 时令蔬菜:苦瓜

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苦味的食物往往不受欢迎,苦瓜却是例外。和大多数瓜类不同,苦瓜在外形和口感上都显得很另类,但这并不妨碍它长久以来在东亚地区的栽培食用。苦瓜又名“君子菜”,便是因为其味虽苦,却绝不影响相伴的配菜味道;更重要的是其中所含的多种养分,清火、明目、减脂、抗癌面面俱到,所谓良药苦口,也就是这个意思吧。

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市面上常见的是青绿色的条状苦瓜,除此之外又有全白、绿白、短圆、长圆等类型。老熟的苦瓜会转为金黄色,中间的瓜子鲜红欲滴。江浙一带的所谓“赖葡萄”,又叫“金铃子”的水果,便是与苦瓜一脉相承的品种,只是食用部位变成瓜籽,味道也是甜滋滋的,清热解毒能力倒在其次了。

时令蔬菜:冬瓜

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瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎洁晶莹,冬瓜看上去就能给人清爽消夏质感。作为唯一不含脂肪的瓜菜,冬瓜向来被视作美容瘦身的良方,《神农本草经》就称其“令人悦泽好颜色,益气不饥。久服,轻身耐老。”完整的冬瓜可以贮存数月而不坏,切开就不宜久放了。

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冬瓜常见的做法是煲汤。广东名菜“冬瓜盅”,将冬瓜掏空后加入食料炖食,也正是借了此种甘淡滋味。除此之外,衍生制品也很多,如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不仅瓜瓤可食,冬瓜子也是久已有之的食品,同样具有美白润肤的药用功效。

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冬瓜加工:冬瓜糖

冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食,经常出现在糕点、茶点、粥点之中。传统做法要选择充分成熟的老冬瓜,不然过多的汁水会影响成品效果;掏出洁净的瓜肉切成条状,放入卤水中浸泡,从而带来紧密柔脆的质地,也能起到防腐的作用。尔后再以清水漂洗彻底,放入白糖水中煮沸,便能得到透明饱满的冬瓜糖。家常做法则是直接以白糖腌渍,更接近果脯一类了。

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时令食材:鸭

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鸭作为一种水禽在中国驯化历史悠久,其品种资源在中国非常丰富,肉用蛋用皆有,往往有鸭类名菜之地,那么当地鸭种也多半出名,如高邮鸭、金定鸭、连城白鸭、绍兴麻鸭、北京鸭等等。金定鸭是相当出名的蛋鸭,咸鸭蛋之首选蛋种,而高邮鸭的特色在于双黄蛋比例奇高。

鸭肉也是所有肉类中最适合夏季食用的,以其肉性温凉,具有补阴虚的作用。在李渔《闲情偶寄》一书中载:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄;诸禽贵幼,而鸭独贵长。”所谓“鸭独贵长”也就是说老鸭更珍贵,这样的禽类自然是与众不同。产蛋一年以上的老鸭,佐以火腿、笋干煨汤,最后下娃娃菜吸味,清鲜滋补,这可是从前大户人家的吃法。

中国人大概是世界上最爱吃鸭的了。从板鸭到啤酒鸭,鸭血粉丝到卤味鸭脖,都是响当当的特色美味。以全聚德闻名的北京烤鸭,质地外酥里嫩,片下来的鸭皮就着甜面酱与大葱入口,入口即化的油脂感还带有一丝葱辣的劲道;两广一带的烧鸭则是经过蜂蜜腌渍再入烤炉,有着深入骨肉的浓厚滋味,也同样常常出现在各色烧味拼盘中。而南京的盐水鸭,则讲究的是咸鲜味,据说当年最好的鸭肉在桂花开放的秋天上市,故而又名“桂花鸭”。

鸭蛋加工:咸蛋 皮蛋

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新鲜鸭蛋不擅保存,腌制之后不仅味道鲜美,无机盐含量也大大增加,更适合夏季食用补充能量。腌咸蛋也是门学问,天时地利均有讲究,清代食谱大观《调鼎集》中对此有详细记载。简单说来,配方则有“稻草六成、黄土四成,酒和灰土拌成一块,每灰三升拌盐一升。”以此包裹鸭蛋密封腌制,一个月下来即可制成。此中翘楚,便要算江苏高邮出产的咸鸭蛋,所谓“鲜、细、嫩、松、沙、油”六字真诀,如今已是名扬四海了。

皮蛋奇特的外形和味道来源于强碱对于蛋白质的分解,也正是为了中和这种碱性,吃皮蛋时常常要加陈醋,而非仅仅是出于调味的作用。皮蛋性凉,民间素来有以之祛火治牙疼的说法,然而由于其特殊的制作工艺,皮蛋含有少量的铅,对于健康的成年人本应无碍,孩童则还是少吃为妙。

时令蔬菜:毛豆

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毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的种类,青翠的豆荚上密布细毛,故有此名。新鲜的毛豆在夏天里上市,炒菜、做汤、冷盘都是不错的选择,其中所含的丰富蛋白质和钾元素也最适合盛夏养生。最常见的是盐水毛豆,将洗净的毛豆剪去豆荚两头,放入锅中加盐水调料焖煮即可完成。操作简单,吃起来也很方便随意。不少酒家拿来做开胃小菜,碧绿爽口的一小碟自是能撩起食欲的。

毛豆食用:黄豆

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毛豆老了便是黄豆。颜色不复翠绿,口感也不再柔嫩,但其中积累的蛋白质含量却更为丰厚,也因此更得食家青睐。常见的譬如黄豆炖猪蹄,既补血又补气,是美味又富有营养的搭配;腌渍做法则首推醋泡黄豆,不过就是将新鲜黄豆浸在米醋中腌渍静置,所得的醋豆不仅味道有趣,更具有非常好的保健作用。更有各种各样由此而来的豆制品,之如豆腐、豆干、豆饼、甚至腐竹、腐乳、豆豉等,已经成为中国传统食品中不可或缺的重要角色了。

黄豆加工:豆腐

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豆腐是带有浓浓中国风味的食物,由来也很奇妙,相传是汉朝淮南王炼丹时偶然将石膏点豆汁,意外得到这洁白凝润的产物。这也是“点卤”这一关键步骤的起源,豆浆正是依此凝结形成固体,卤浆的成分和用量也对成品的口感和种类起到很大的作用。我们常说豆腐有南北之分,即水豆腐和老豆腐,也是因为点卤用的材料不同。前者以石膏为凝固剂,色白质嫩;后者则以盐卤为凝固剂,色黄质硬。吃起来也全然是两种风格。

时令良品:香蕉奶昔

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大热天容易食欲不振,来一杯香蕉奶昔吧,既开胃又能补充能量。这样新鲜健康的甜品,从准备到制作只要五分钟,是不是很方便?相同的方法同样适用于其他美味水果噢。

准备材料:
速溶咖啡 2勺
香蕉 1根
牛奶 200ml
冰激凌 3大勺

制作步骤:
将材料都放进搅拌机里,打到顺滑以后,倒入杯子即可。

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